Секреты приготовления дрожжевых изделий на опаре

Виды теста. Виды дрожжевого и слоеного теста

До чего же разнообразны блюда из теста, в составе которых основным ингредиентом является мука! Это воздушный хлеб и аппетитные пироги, тонкие блинчики и кремовые пирожные, творожные вареники и хрустящее печенье… Перечислять можно бесконечно. Рассмотрим, какие бывают виды теста и в чем их основные особенности. Более подробно расскажем о дрожжевой и слоеной выпечке.

На какие основные виды подразделяется тесто?

Любое мучное изделие отличается характерными признаками и особенностями. От того, из какого теста приготовлено блюдо, зависит его внешний вид и другие отличительные свойства. Например, всем известно, что воздушные и легкие булочки делаются из дрожжевой массы, а рыхлое печенье — из песочной смеси. Перечислим основные виды теста, которые пользуются популярностью:

Все перечисленные названия хорошо знакомы не только опытным хозяйкам, но и начинающим кулинарам. Но, кроме них, очень часто готовят и другие виды теста для получения хорошо знакомых и любимых блюд:

Перед началом работы важно понять, за счет наличия каких продуктов тесто приобретает характерные свойства. Учитывая это при замесе, можно без труда приготовить желаемое блюдо.

Зависимость свойств теста от его состава

Для получения разных мучных изделий замешивают массы, отличные друг от друга по количеству того или иного продукта. Разберем зависимость свойств теста от его состава на примерах некоторых видов.

Продукты, придающие тесту особенные свойства

Отличительные свойства теста

Некоторые из изделий, которые изготавливаются из данного теста

Вода (молоко), дрожжи

Хлеб, булочки, пирожки, пироги

Сливочное масло, сахар

Печенье, коржи для тортов

Коржи для тортов, пирожные

Сливочное масло, яйца

Пирожные, торты, печенье, слоеная сдоба

Сметана, сливочное масло, яйца, сода

Вода (молоко), масло, яйца

Лапша, разные виды макарон и вермишели

Виды дрожжевого теста

Вариант приготовления, предусматривающий процесс брожения, пожалуй, является самым популярным и часто используемым. Без сомнения, самый главный продукт, получаемый из дрожжевого теста – это хлеб. За счет чего же он получается таким легким и мягким? Все дело в спиртовом брожении, в результате которого выделяется углекислый газ, придающий массе воздушность. Технология приготовления дрожжевых изделий может быть разной. Рассмотрим, какие бывают в связи с этим виды теста.

— Опарное. Работа по приготовления теста подразумевает два этапа. Вначале затворяют опару из половины муки и всей жидкости. Выждав определенное время, из получившейся пузырчатой массы замешивают дрожжевое тесто и дают ему подняться два раза.

— Безопарное. Это более быстрый способ приготовления. Все продукты поэтапно соединяют и получают мягкое и легкое тесто для последующего брожения, лепки и выпекания. Такая технология наиболее подходит для получения мелких изделий.

Секреты приготовления дрожжевых изделий на опаре

Все виды теста с брожением предусматривают очень длительное их приготовление. Особенно это относится к опарному способу. Как правило, дрожжи вначале разводят в небольшом количестве теплой воды с добавлением сахара. После этого досыпают муку, пока опара не станет по консистенции напоминать очень жидкую сметану. Накройте крышкой или пищевой пленкой, поместив посуду с тестом в теплое место или закутав. Через 25-30 минут на поверхности образуется пузырчатая шапка. После этого можно вводить в тесто остаток жидкой основы, растопленный маргарин, сметану, яйца, сахар и другие компоненты, указанные в рецепте. Не стоит сыпать много муки, чтобы масса не потеряла легкость и воздушность. После замеса дайте массе настояться до увеличения в двойном объеме, а затем, выложив на стол, хорошенько обомните. Дрожжевому тесто обычно дают подойти пару раз. Если же его получилось очень много, а лепка изделий займет какое-то время, поместите остаток в прохладное место для замедления процессов брожения. Также не забудьте дать тесту подняться перед выпеканием.

Виды слоеного теста

Несмотря на его высокую калорийность, изделия из этого теста любят многие. Слоеная выпечка отличается тем, что она легкая, хрустящая и очень вкусная. Это и сладкие пирожные, и кремовые торты, и закусочные пирожки. А как можно не упомянуть сосиски в тесте или сахарное слоеное печенье? Для получения различных мучных изделий существует два основных способа замеса: дрожжевой и пресный. Но в любом из предложенных вариантов обязательно предусматривается поэтапная многоразовая прослойка раскатанных пластов жиром или маслом, чередующаяся с обязательным охлаждением. Кроме двух основных, бывают и другие разные виды теста: на пиве, творожное, сливочное и т.д. Каждое из них имеет свой особенный вкус и характерные отличия. Но, несмотря на разнообразный состав, для получения указанных масс требуется особое умение и навыки. Давайте подробнее разберем все секреты получения слоеного теста. Не зная их, даже опытная хозяйка не решится в домашних условиях приготовить аппетитную выпечку.

В чем особенности приготовления слоеного теста?

Технология предусматривает разделение работы на два этапа.

Первый. Получение тестовой основы. Если вы планируете печь пресное печенье или коржи, то нужно замесить мучную массу, как на вареники или лапшу. Лучше всего использовать вместо воды молоко или их смесь 1:1. При частичной замене жидкости на яичные желтки вкус станет значительно нежнее. Но все-таки эти виды изделий из слоеного теста, несмотря на наличие многих тонких пластов, не будут слишком пышными и воздушными. Поэтому чаще всего используют дрожжевую основу, приготовленную опарным или безопарным способом. Перед началом второго этапа ее нужно обязательно охладить. В противном случае жировой компонент не станет слоем, а впитается в тесто.

Второй. Прослойка маслом. Именно от качества выполнения этого этапа работы и умения мастера зависит внешний вид и вкус выпечки. Здесь все имеет особое значение: температура масла, толщина слоев, количество пластов, степень раскатки. Ведь стоит немного нарушить технологию, и тесто может начать рваться на рыхлые куски или же буквально плавиться в руках. Поэтому строго соблюдайте рецептуру и все рекомендации.

Как приготовить пресное слоеное тесто?

Перед началом замешивания стоит учесть, что для прослойки понадобится столько же масла, сколько и муки для теста. Налейте в миску прохладной воды, высыпьте соль и немного лимонной кислоты. Затем в смесь вбейте яйца и начинайте быстро добавлять муку, замешивая тесто до получения достаточной густотой массы. После того как смесь начнет отделяться от рук, положите ее в миску и поставьте в холодное место как минимум на полчаса. Через указанное время раскатайте кусок ровным слоем и положите в его центр плоский охлажденный пласт масла. Важно выбрать оптимальное соотношение температур двух масс. Если масло будет слишком застывшим, его будет невозможно равномерно распределить по тестовой основе. В случае же излишней мягкости оно при раскатывании может выдавиться наружу. Накройте масло со всех сторон, получив прямоугольник, и раскатайте пласт. Затем наложите наверх только боковые стороны и повторите процедуру. После охлаждения и повторной раскатки наложите поверх боковые стороны с открытыми срезами. Чередуйте этапы помещения теста в холодильник и раскатки. Пресное тесто обычно имеет около 150-200 слоев. Перед выпечкой старайтесь на лепку потратить как можно меньше времени, чтобы полуфабрикаты не перегрелись и не потеряли форму.

Попробуйте готовить такие виды теста, а также изучайте другие технологии для выпечки вкусных мучных изделий!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Блины,блинчики (69)
Блюда из яиц (229)
Бутерброды, тартателки, булочки, сухарики (30)
Ветчина, колбаса (74)
Видео (35)
поздравления (17)
Выпечка (1575)
вареники, пельмени, беляши (58)
виды теста (86)
выпечка из слоеного теста (57)
запеканки (95)
кексы (54)
кремы, глазури (50)
оладьи, зразы (45)
пасха, куличи (59)
печенье, рогалики (102)
пирожки, пироги (323)
пирожные (50)
пицца (64)
пончики (14)
пудинги (7)
рулеты (90)
советы (14)
сырники, ватрушки (22)
торт непеченый (40)
торты (319)
чебуреки, хачапури (46)
Гадание (95)
Гороскопы (44)
карты Таро (3)
на Рунах (1)
разное (26)
хиромантия (7)
Грибы (211)
Десерт (21)
Желе (8)
Дневник (896)
аватарки, картинки (67)
база знаний по Ли.ру (69)
комментарии (7)
музыка, создание плеера (66)
помощь новичкам (204)
приветствия (13)
Разделители (7)
размещение видео (3)
рамки (90)
смайлики, спасибки (27)
советы по оформлению (10)
спецкоды (6)
схемы (91)
украшалочки, декор (80)
фоны (19)
фотошоп, слайдшоп (49)
часики, календари (59)
эпиграфы, приглашения, кнопочки (36)
Животные.Разные (19)
Кошки (8)
Жизнь, все о ней (46)
любовь (7)
счастье (5)
Загадки природы (18)
Закуски (171)
Здоровье (562)
варикоз (46)
волосы (19)
глаза ( защита от ПК) (30)
голова, мозг (49)
зубы, язык, рот (9)
кишечник (7)
кожа,лицо (11)
лечение артрита, суставов (76)
лечение печени (11)
лечение почек (8)
лечение щитовидки (20)
ноги (30)
очищение организма (42)
позвоночник (10)
простуда,грипп, ангина (41)
руки, ногти (12)
сердце,давление (63)
спорт. занятия, массаж (7)
Игры (3)
Изделия из лаваша (54)
Интересно.Юмор (34)
разное (6)
фразы, цитаты (7)
Интернет (100)
поисковые системы, программы (35)
полезное для ПК (66)
Искусство. Люди. (27)
живопись (6)
лепка, стекло, фарфор (4)
танцы, балет (5)
Театр (3)
История. (8)
Квартира.Ремонт (6)
комфорт, дизайн (3)
Кинофильмы (474)
Актеры (4)
детективы,триллеры (136)
драмы (14)
исторические (26)
комедия (3)
любовные (48)
мелодрамы (126)
сайты (63)
сериалы (47)
Книги (152)
аудиокниги, сайты, скачать (96)
детективы (90)
Консервация (194)
аджика, кетчуп (25)
свекла, морковь, чеснок, лук (15)
баклажаны, кабачки (50)
быстрые заготовки (3)
варенье (15)
джем, повидло (6)
заморозка (3)
кабачки, капуста (23)
компоты (1)
огурцы (25)
перец (43)
помидоры (45)
тыква, фасоль (10)
Конфеты (3)
Красота (12)
Косметика, макияж (5)
Уход за волосами (6)
Кулинария (1713)
баранина, индюшатина, кролик (9)
блюда из молочных продуктов: сыр, творог, сметана (504)
вторые блюда (101)
говядина, телятина (265)
десерт (28)
изделия из риса (79)
каши (32)
котлеты, тефтели (76)
курица (269)
макароны, вермишель, лапша (29)
морепродукты (62)
первые блюда (64)
печень (77)
разные (6)
рыба, икра (288)
свинина (119)
сердце, почки, легкие, вымя (7)
соление, вяление, маринование (46)
сосиски (20)
соусы, пасты, майонез, масло (29)
шоколад, кофе,какао (56)
язык (9)
Кулинарные помощники (133)
Вафельница, хлебопечка (3)
Готовим в микроволновке, мультиварке (119)
Пароварка (11)
Мед (14)
Мода и стиль (5)
Море, подводный мир (5)
Мудрые мысли,цитаты (19)
Музыка (125)
джаз (2)
лирика (11)
любимые (34)
саксафон (39)
Напитки (46)
квас, соки (7)
кисели, компоты (2)
коктейли (1)
ликеры, наливки, вино (28)
Овощи (944)
Баклажаны (144)
горох, горошек (16)
Кабачки (94)
Капуста (108)
Картофель (236)
кукуруза (24)
лук, чеснок, зелень (200)
Морковь, свекла (196)
огурцы (75)
Перец, помидоры (214)
Тыква (61)
Фасоль (41)
Овсяные хлопья (13)
Открытки, фото (31)
праздники (8)
с днем рожденья (7)
Поздравлялки (30)
по именам (3)
Полезности. (9)
Похудение (56)
Диеты (24)
Православие. Ангелы-хранители (26)
молитвы (9)
праздники (10)
Природа (17)
Путешествия (133)
Англия (11)
Германия (3)
достопримечательности (17)
Испания (2)
Италия (8)
США (5)
Франция (19)
Разное (42)
дача, сад, огород (25)
Рукоделие. Разное (1332)
вышивка крестом (76)
из проволоки (10)
вязание крючком (107)
вязание на вилках (2)
вязаний спицами (20)
Книги, журналы (18)
кройка, шитье (71)
бисероплетение, поделки (1002)
советы (1)
Сайты нужные (13)
Салаты (295)
украшения (7)
Сало, дом. колбаса и др. (42)
Советы хозяйке (46)
уход за обувью (1)
Советы хозяйке.Уборка. (34)
Стирка (11)
Стихи, притчи (49)
О любви (20)
Траволечение. Народные средства. (84)
имбирь (8)
Украшения (121)
Ювелирные изделия, бижутерия (76)
Камни (11)
Тортов (11)
уход за украшениями (5)
Флэш, открытки, красота природы (7)
Фотографии (19)
Животных (10)
Фэн-шуй (9)
Холодное (7)
Цветы и уход за ними (19)
комнатные (3)
советы по уходу (6)
Шашлыки (24)
соусы, маринады (5)
Шоколад, кофе (34)
Ягоды, фрукты (177)
ананасы, бананы (17)
апельсин, персики (16)
клубника, малина (13)
лимон (18)
чернослив, курага (44)
яблоки (36)

—Музыка

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Виды дрожжевого теста

Виды дрожжевого теста

Постное дрожжевое тесто

Простой рецепт постного дрожжевого теста. Пироги и пирожки из такого теста буквально тают во рту. Если готовите сладкое тесто, добавьте в него 0.5 стакана сахара.

cахар 1,5 ч. л.
cоль 0,3 ч. л.
вода 360 мл.
дрожжи свежие 20 гp.
мука 4 ст.
pастительное масло 100 мл.

Насыпать сахар и соль в миску, залить теплой водой и перемешать, чтобы растворились. Добавить дрожжи, перемешать.
Просеять муку и понемногу добавить в дрожжевую смесь, замешивая тесто.
Когда тесто будет почти готово, добавить растительное масло (или растопленный маргарин) и продолжать месить, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.
Смазать большую миску растительным маслом и положить в нее тесто. Немного покатать по дну и стенкам, чтобы тоже покрылось маслом. Накрыть чайным полотенцем и убрать в тепло на час, чтобы поднялось.
Затем обмять тесто и оставить в теплом месте еще на 40-50 минут, после чего можно использовать.

Безопарное дрожжевое тесто

Безопарное дрожжевое тесто, очень простое в приготовлении, используется для выпечки пирогов, пирожков и пиццы, а также при жарке пирожков и беляшей.

дрожжи сухие активные 30 гp.
молоко 1 ст.
куриное яйцо 1 шт.
cоль 0,2 ч. л.
cахар 1 ч. л.
мука 4 ст.
pастительное масло 4 ст. л.

Насыпать в миску дрожжи, залить теплым молоком или водой и помешивать, чтобы дрожжи полностью растворились.
Смешать в другой миске яйца с сахаром и солью, перемешать. Выложить в миску с дрожжами.
Примечание:
Если готовите сладкое тесто, добавьте 0.5 стакана сахара.
Добавить муку и замесить тесто.
Добавить растительное масло (или растопленное сливочное) и продолжать месить, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Смазать тесто маслом, накрыть кухонным полотенцем и поставить в тепло на 1-1.5 часа, пока не поднимется.
Немного обмять поднявшееся тесто и оставить в тепле еще примерно на 1 час, после чего можно начать печь.

Дрожжевое тесто с медом

Опарное дрожжевое тесто с медом подходит для приготовления пиццы.

дрожжи сухие активные 10 гp.
мёд 1 ч. л.
вода 240 мл.
мука 2,5 ст.
cоль 1 ч. л.
pастительное масло 1 ст. л.

oпара:
Смешать дрожжи с медом. Добавить теплую воду, перемешать и дать постоять 18-20 минут.
Просеять муку в большую миску, сделать углубление в ней. Насыпать в углубление немного соли, добавить растительное масло и воду, перемешать.
Добавить опару и замесить тесто.
Когда тесто начнет отставать от стенок, выложить его на поверхность, посыпанную мукой и месить около 10 минут, чтобы стало мягким и эластичным.
Смазать миску маслом, положить в нее тесто, накрыть и поставить в тепло на полчаса, чтобы поднялось.

Сдобное опарное дрожжевое тесто

Для опарного дрожжевого теста предварительно готовят опару, на которой потом и замешивают само тесто.

дрожжи 50 гp.
мука 1 ст.
cахар 1 ст. л.
молоко 2 ст.
куриное яйцо 5 шт.
cахар 1,5 ст.
cоль 0,5 ч. л.
масло сливочное 100 гp.
мука 500 гp.

Шаг 1: дрожжи 50 гp.; мука 1 ст.; cахар 1 ст. л.; молоко 2 ст.
oпара:
Смешать в миске дрожжи и сахар, залить теплым молоком и, понемногу добавляя муку, перемешать до консистенции теста для оладьев.
Слегка посыпать мукой и накрыть кухонным полотенцем.
Шаг 2: Поставить опару в тепло на 1.5 часа, чтобы поднялась. Если на поверхности опары появились морщинки, значит, она достигла максимального объема и уже начала опускаться.
Шаг 3: куриное яйцо 5 шт.; cахар 1,5 ст.; cоль 0,5 ч. л.
cдоба:
Смешать в небольшой миске яйца, сахар и соль, тщательно перемешать.
Шаг 4: Примечание:
Если вы готовите тесто для несладких изделий, следует уменьшить количество сахара до 1-2 ст. ложек.
Шаг 5: масло сливочное 100 гp.
Растопить масло на паровой бане, на медленном огне или в микроволновке и остудить.
Шаг 6: мука 500 гp.
Выложить сдобу в поднявшуюся опару, добавить оставшуюся муку и тщательно перемешать.
Шаг 7: Добавить масло.
Шаг 8: Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и замесить, добавляя немного муки, пока тесто не станет нелипким (около 20 минут).
Шаг 9: Положить готовое тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в тепло еще на пару часов, чтобы поднялось.

Дрожжевое тесто для булочек и духовых пирожков

Выпечка из дрожжевого теста — символ домашнего уюта и тепла! Изделия из этого вида теста получаются мягкими, пышными и ароматными, но при условии того, что тесто приготовлено по всем правилам и с учётом всех тонкостей и нюансов, без которых в результате невозможно получить отличный и ожидаемый результат. Существует множество способов приготовить дрожжевое тесто, один из которых я хочу предложить в этом рецепте. Из этого теста получаются изумительные пирожки, булочки, ватрушки, а также пироги с начинкой. Тесто готовится легко, но ему понадобится время для двойного подъёма; за это время можно смело заняться делами по дому или приготовить начинку. Также следует обязательно помнить то, что все продукты, которые мы используем для приготовления дрожжевого теста, должны быть качественными! Кстати, это тесто не содержит яиц, по вкусу достаточно универсальное- подойдёт для изделий как со сладкой, так и с несладкой начинкой. Формировать его перед выпечкой нужно на смазанной растительным маслом поверхности и смазанными маслом руками или специально предназначенным приспособлением (очень удобно использовать металлическую скалку), дополнительную муку подсыпать абсолютно не нужно! Выход теста из предложенного количества ингредиентов- 550 грамм, его вполне хватит для приготовления пирога, 8-10 булочек (пирожков).

дрожжи сухие быстродействующие 1 ч. л.
мука пшеничная 300 гp.
cахар 3 ч. л.
молоко 200 мл.
cоль 1 ч. л.
подсолнечное масло рафинированное 2 ст. л.

Для начала приготовим опару.
Соединяем в небольшой миске сухие быстродействующие дрожжи, 1 столовую ложку муки и 1 чайную ложку сахара.
Перемешиваем и вливаем тёплое молоко (не горячее!).
Перемешиваем опару и оставляем на 10-15 минут.
Когда дрожжи “активировались”, можно приступать непосредственно к приготовлению дрожжевого теста.
Пшеничную муку просеиваем в глубокую миску и делаем углубление.
В углубление всыпаем соль, сахар и вливаем молоко комнатной температуры.
Также вливаем опару.
Перемешиваем тесто и вливаем подсолнечное рафинированное масло.
Тесто вымешиваем руками в течении 10 минут. Накрываем миску с тестом чистым полотенцем и оставляем в тёплом месте на 40-60 минут подходить.
Итак, тесто увеличилось в два раза.
Обминаем его до прежнего состояния и оставляем ещё на 20 минут для повторного
После второго подъёма дрожжевое тесто готово в формовке и выпечке хлебобулочных изделий — пирожков, булочек, пирогов!
Приятного аппетита!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Блины,блинчики (69)
Блюда из яиц (229)
Бутерброды, тартателки, булочки, сухарики (30)
Ветчина, колбаса (74)
Видео (35)
поздравления (17)
Выпечка (1575)
вареники, пельмени, беляши (58)
виды теста (86)
выпечка из слоеного теста (57)
запеканки (95)
кексы (54)
кремы, глазури (50)
оладьи, зразы (45)
пасха, куличи (59)
печенье, рогалики (102)
пирожки, пироги (323)
пирожные (50)
пицца (64)
пончики (14)
пудинги (7)
рулеты (90)
советы (14)
сырники, ватрушки (22)
торт непеченый (40)
торты (319)
чебуреки, хачапури (46)
Гадание (95)
Гороскопы (44)
карты Таро (3)
на Рунах (1)
разное (26)
хиромантия (7)
Грибы (211)
Десерт (21)
Желе (8)
Дневник (896)
аватарки, картинки (67)
база знаний по Ли.ру (69)
комментарии (7)
музыка, создание плеера (66)
помощь новичкам (204)
приветствия (13)
Разделители (7)
размещение видео (3)
рамки (90)
смайлики, спасибки (27)
советы по оформлению (10)
спецкоды (6)
схемы (91)
украшалочки, декор (80)
фоны (19)
фотошоп, слайдшоп (49)
часики, календари (59)
эпиграфы, приглашения, кнопочки (36)
Животные.Разные (19)
Кошки (8)
Жизнь, все о ней (46)
любовь (7)
счастье (5)
Загадки природы (18)
Закуски (171)
Здоровье (562)
варикоз (46)
волосы (19)
глаза ( защита от ПК) (30)
голова, мозг (49)
зубы, язык, рот (9)
кишечник (7)
кожа,лицо (11)
лечение артрита, суставов (76)
лечение печени (11)
лечение почек (8)
лечение щитовидки (20)
ноги (30)
очищение организма (42)
позвоночник (10)
простуда,грипп, ангина (41)
руки, ногти (12)
сердце,давление (63)
спорт. занятия, массаж (7)
Игры (3)
Изделия из лаваша (54)
Интересно.Юмор (34)
разное (6)
фразы, цитаты (7)
Интернет (100)
поисковые системы, программы (35)
полезное для ПК (66)
Искусство. Люди. (27)
живопись (6)
лепка, стекло, фарфор (4)
танцы, балет (5)
Театр (3)
История. (8)
Квартира.Ремонт (6)
комфорт, дизайн (3)
Кинофильмы (474)
Актеры (4)
детективы,триллеры (136)
драмы (14)
исторические (26)
комедия (3)
любовные (48)
мелодрамы (126)
сайты (63)
сериалы (47)
Книги (152)
аудиокниги, сайты, скачать (96)
детективы (90)
Консервация (194)
аджика, кетчуп (25)
свекла, морковь, чеснок, лук (15)
баклажаны, кабачки (50)
быстрые заготовки (3)
варенье (15)
джем, повидло (6)
заморозка (3)
кабачки, капуста (23)
компоты (1)
огурцы (25)
перец (43)
помидоры (45)
тыква, фасоль (10)
Конфеты (3)
Красота (12)
Косметика, макияж (5)
Уход за волосами (6)
Кулинария (1713)
баранина, индюшатина, кролик (9)
блюда из молочных продуктов: сыр, творог, сметана (504)
вторые блюда (101)
говядина, телятина (265)
десерт (28)
изделия из риса (79)
каши (32)
котлеты, тефтели (76)
курица (269)
макароны, вермишель, лапша (29)
морепродукты (62)
первые блюда (64)
печень (77)
разные (6)
рыба, икра (288)
свинина (119)
сердце, почки, легкие, вымя (7)
соление, вяление, маринование (46)
сосиски (20)
соусы, пасты, майонез, масло (29)
шоколад, кофе,какао (56)
язык (9)
Кулинарные помощники (133)
Вафельница, хлебопечка (3)
Готовим в микроволновке, мультиварке (119)
Пароварка (11)
Мед (14)
Мода и стиль (5)
Море, подводный мир (5)
Мудрые мысли,цитаты (19)
Музыка (125)
джаз (2)
лирика (11)
любимые (34)
саксафон (39)
Напитки (46)
квас, соки (7)
кисели, компоты (2)
коктейли (1)
ликеры, наливки, вино (28)
Овощи (944)
Баклажаны (144)
горох, горошек (16)
Кабачки (94)
Капуста (108)
Картофель (236)
кукуруза (24)
лук, чеснок, зелень (200)
Морковь, свекла (196)
огурцы (75)
Перец, помидоры (214)
Тыква (61)
Фасоль (41)
Овсяные хлопья (13)
Открытки, фото (31)
праздники (8)
с днем рожденья (7)
Поздравлялки (30)
по именам (3)
Полезности. (9)
Похудение (56)
Диеты (24)
Православие. Ангелы-хранители (26)
молитвы (9)
праздники (10)
Природа (17)
Путешествия (133)
Англия (11)
Германия (3)
достопримечательности (17)
Испания (2)
Италия (8)
США (5)
Франция (19)
Разное (42)
дача, сад, огород (25)
Рукоделие. Разное (1332)
вышивка крестом (76)
из проволоки (10)
вязание крючком (107)
вязание на вилках (2)
вязаний спицами (20)
Книги, журналы (18)
кройка, шитье (71)
бисероплетение, поделки (1002)
советы (1)
Сайты нужные (13)
Салаты (295)
украшения (7)
Сало, дом. колбаса и др. (42)
Советы хозяйке (46)
уход за обувью (1)
Советы хозяйке.Уборка. (34)
Стирка (11)
Стихи, притчи (49)
О любви (20)
Траволечение. Народные средства. (84)
имбирь (8)
Украшения (121)
Ювелирные изделия, бижутерия (76)
Камни (11)
Тортов (11)
уход за украшениями (5)
Флэш, открытки, красота природы (7)
Фотографии (19)
Животных (10)
Фэн-шуй (9)
Холодное (7)
Цветы и уход за ними (19)
комнатные (3)
советы по уходу (6)
Шашлыки (24)
соусы, маринады (5)
Шоколад, кофе (34)
Ягоды, фрукты (177)
ананасы, бананы (17)
апельсин, персики (16)
клубника, малина (13)
лимон (18)
чернослив, курага (44)
яблоки (36)

—Музыка

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Виды дрожжевого теста

Виды дрожжевого теста

Постное дрожжевое тесто

cахар 1,5 ч. л.
cоль 0,3 ч. л.
вода 360 мл.
дрожжи свежие 20 гp.
мука 4 ст.
pастительное масло 100 мл.

Безопарное дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто с медом

Опарное дрожжевое тесто с медом подходит для приготовления пиццы.

дрожжи сухие активные 10 гp.
мёд 1 ч. л.
вода 240 мл.
мука 2,5 ст.
cоль 1 ч. л.
pастительное масло 1 ст. л.

Сдобное опарное дрожжевое тесто

Для опарного дрожжевого теста предварительно готовят опару, на которой потом и замешивают само тесто.

Дрожжевое тесто для булочек и духовых пирожков

Источник

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто с давних времен считалось традиционным блюдом для нашей страны. Столько всего интересного можно сделать, имея под рукой это продукт. Его часто используют для выпечки хлеба, ватрушек и кулебяк. Редко какая пицца обходится без него. А какие вкусные и ароматные булочки с корицей получаются из этого теста. Разновидностей изделий из него настолько много, что все и не перечислить. Дрожжевое тесто пользуется большой любовью и популярностью не только у нас, но и по всему миру.

Немного истории

История говорит о том, что дрожжи, как продукт впервые появились в Древнем Египте около пяти тысяч лет назад. Соединив между собой три ранее не взаимосвязанных процесса, египтяне научились печь хлеб и другие мучные изделия. Они получались различной формы: были и круглые, и плетеные, и продолговатые.

Существует легенда о происхождении дрожжевого теста. В Египте часто готовили пиво. И говорят, что как-то раз пивные дрожжи случайно попали в тесто и произошло чудо. Все, кто присутствовал при этом удивились: тесто вдруг задышало, ожило, стало подниматься и вылезать из горшка. Позже это назвали брожением. Люди заметили, что если бросить такой пузыристый продукт в огонь, то получается пышная, воздушная лепешка с кисловатым привкусом.

И лишь только в далеком 1857 году великий французский ученый Луи Пастер доказал, что процесс брожения протекает с помощью живых организмов. До этого считали, что в нем происходят химические реакции. Но Пастер не остановился на достигнутом и вскоре обнаружил, что такой процесс можно контролировать. Оказалось, что различные виды брожения вызываются различными специфическими возбудителями.

Тем не менее дрожжи продолжали постепенно развиваться и совершенствоваться. Вскоре от пивных дрожжей отказались в пользу зернового продукта. Ну а уже в начале XX столетия они пришли к современному виду. Их стали изготавливать на основе патоки, полученной при обработке сахарной свеклы или сахарного тростника.

Существуют традиции, которых придерживаются женщины и в наше время для приготовления дрожжевого теста. Это негласный свод правил, требующих неукоснительного выполнения. Например, чтобы получился наивкуснейший продукт, хозяйка, которая приступает к его изготовлению, должна обязательно быть чиста и телом, и душой. И это не в переносном, а в буквальном смысле: она должна помыться, надеть чистую одежду и выбросить из головы все тревожные мысли. Одним словом, очиститься. Раньше люди искренне верили, что злые и вредные мысли передаются нежному тесту, что оно впитывает все эмоции и в конце концов может попросту не получится. Немалым плюсом было пение женщины во время приготовления. Другими словами, для того, чтобы тесто получилось, нужно вложить в него душу.

Описание продукта

Дрожжевое тесто – это продукт, который получается при смешивании муки с водой и дрожжами. Иногда туда добавляют различные дополнительные ингредиенты, в зависимости от того, какой продукт нужно получить на выходе. Это могут быть:

соль;
сахар;
жир;
молоко;
семечки;
орехи;
фрукты;
зерна и многое другое.

Получить продукты из него можно различными способами:

его можно сварить на пару или в горячей воде;
запечь в духовке или печке;
прожарить на сковороде.

Обязательно нужно помнить о том, что такому продукту свойственно увеличиваться в объемах, и для этого перед тепловой обработкой его необходимо отстаивать.

Существует два вида дрожжевого теста: сдобное и хлебное. Сдобное применяется для изготовления сладкой сдобы и кондитерской выпечки, хлебное – соответственно для выпечки хлеба и различных изделий из него.

Способы производства теста

Для приготовления дрожжевого теста используется два способа: опарный и безопарный. Первый способ часто применяется при производстве сдобных сладких продуктов, второй же способ исключает большое количество сдобных ингредиентов, таких как масло, яйца или сахар. В древние времена предпочтение отдавали опарному варианту, сейчас же, в современном мире, ввиду острой нехватки времени все большей популярностью стал пользоваться безопарный способ приготовления продукта.

Безопарный способ приготовления

Опарный способ приготовления

В этом случае нужно подогреть воду или молоко примерно до 40 градусов, используя всего лишь 80 процентов от всей нормы жидкости. Добавить туда растворенные в небольшом количестве воды и отфильтрованные дрожжи. Всыпать просеянную муку, примерно 40 процентов от всего количества, и перемешать до получения однородной субстанции. Таким образом получают опару. Ее немного присыпают мукой, накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место примерно на 2 или 3 часа.

После того, как опара увеличится примерно раза в два и начнет оседать, в нее нужно добавить оставшуюся воду, в которой растворяют сахар и соль. Туда же отправить яйца, перемешать, всыпать оставшуюся просеянную муку и замешать тесто. В конце процесса можно добавить жир. Замешенное тесто снова накрыть чистым полотенцем и оставить бродить еще примерно на 3 часа.

В процессе брожения тесто, так же как и в предыдущем способе, два раза обминают. Полученное тесто увеличивается в объеме в два раза. Если на него надавить, то получившаяся ямка неспешно восстанавливается. Готовое тесто легко отстает от стенок посуды и не прилипает к рукам.

Калорийность, химический состав и полезные свойства

Дрожжевое тесто довольно калорийный продукт. Его энергетическая ценность составляет примерно 210 ккал. Но этот показатель напрямую зависит от вида муки, из которой это тесто получено. Белки составляют около 7,23 грамм, жиры – примерно 0,96 грамм, а углеводная составляющая равна 45,8 граммам. Также в составе дрожжевого теста можно выделить воду в количестве 39,22 грамм, нужные для организма органические кислоты – 27,28 грамм и полезная клетчатка – 1,43 грамма. Есть в тесте и небольшое количество золы – 16,03 грамма и крахмала.

Содержится в нем и богатый витаминно-минеральный комплекс. Витамины в нем представлены группой В, где можно выделить тиамин – около 0,50 мг, рибофлавин – примерно 0,42 мг, пиридоксин – почти 0,36 мг и фолиевую кислоту с содержанием 36,35 мкг. А также витамином Н, которого приходится 0,77 мг и РР – 2,16 мг.

Также в нем можно найти немного жирных кислот и холестерина.

Источник