Меню

Простой и вкусный рецепт творожного кулича на опаре



Кулич классический на опаре

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели. Очень рада, что Вы посетили мой блог!

Вот и подходит к концу Великий пост — время, когда каждый верующий человек может испытать себя и пройти путь душевного обновления, отказавшись от злых помыслов и животной пищи. Своеобразной наградой за лишения в этот период для христиан становится праздник светлой Пасхи — один из самых главных и радостных среди церковных торжеств. В этот особенный день и еда на столе должна быть необычной — яркой, сытной и ароматной.

Разнообразие блюд и продуктов зависит от Ваших возможностей и желаний, но традиционно самое почетное место в каждом доме на Пасху занимают следующие кулинарные изделия: освященные куличи, крашенные яйца и творожная пасха.

Поэтому сегодня я хочу рассказать Вам, как испечь воздушный сладкий сдобный хлеб — кулич классический на опаре.

Но перед тем как начать описание рецепта, хочу вооружить всех некоторыми хитростями, которые помогут сделать процесс приготовления легким, а Вашу выпечку более вкусной и ароматной.

  • Готовить пасхальный хлеб нужно только в хорошем настроении, без спешки, избегая громких звуков, сквозняков и резкой перемены окружающей температуры.
  • Использовать необходимо только качественные и свежие продукты, подготовить их необходимо заранее, чтобы все что нужно было под рукой.
  • Для получения более воздушной выпечки необходимо использовать пшеничную муку высшего сорта, а непосредственно перед замешиванием теста ее лучше просеять.
  • Для равномерного замешивания мучной основы все ингредиенты, входящие в нее, должны быть комнатной температуры.
  • Для расстойки теста прекрасно подойдет духовой шкаф, прогретый до 35-40 С, там нет сквозняков и в нем поддерживается оптимальная температура для быстрого поднятия мучной основы.
  • При добавлении в белки щепотки соли, они взобьются быстрее. Но эта хитрость подходит только для приготовления теста, для глазури ее использовать нельзя.
  • Для придания мякишу изделия красочности и разнообразия вкуса в конце приготовления мучной основы можно добавить в нее любые сухофрукты (изюм, курагу, цукаты) или измельченные орехи — они должны быть вымыты, высушены и обвалены в муке.
  • Заполнять форму для куличей необходимо на 1/3 или 1/2, так как в процессе расстойки тесто сильно увеличивается в объеме.

Итак, приступим к приготовлению этого сдобного пасхального мучного изделия…

Источник

Пасхальный кулич пошагово

Приготовление и выпечка пасхальных куличей пошагово из дрожжевого теста на молоке с добавлением изюма и кураги

Ингредиенты для куличного теста

  • 50 гр сырых дрожжей
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан молока
  • 3/4 стакана сахара
  • 2/3 ч.л. соли
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан сахара
  • 2 пакетика ванильного сахара
  • 5 яиц (из них 5 желтков и 3 белка — для теста, 2 белка- для глазури)
  • 3 стакана молока
  • 400 гр сливочного масла
  • 200-300гр изюма
  • 200-300гр кураги
  • 4 стакана + мука
  • 2 белка
  • 2 стакана сахара
  • 1 стол. ложка лимонного сока
  • орехи для посыпки (тертый миндаль, грецкий орех)

Приготовление опары для кулича

50 гр свежих дрожжей залить небольшим количеством воды. Оставить на 15-20 минут. Когда дрожжи растворятся в воде, то замешиваем опару. К дрожжам добавляем воду, молоко, сахар, соль и муку. Все размешиваем. Опару можно оставить подходить в теплом месте либо поместить в холодильник. В теплом месте для созревания опары достаточно будет 2-х- 3-х часов. В холодильнике опару можно поставить вечером, а утром уже замешивать тесто.

Приготовление теста

Предварительное тесто

В созревшую опару добавить сахар, молоко, ванильный сахар, 3 яйца полностью, 2 желтка, 4 стакана муки. Все тщательно размешать.

Тесто вымесить, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 2- 4 часа. Время расстаивания теста индивидуально. Здесь необходимо дождаться момента, когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Обминка теста

Следующим этапом будет обминка теста. Обминка имеет важное значение, особенно при выпечке куличей. Тесто на куличи содержит большое количество сдобы. И чтобы пропечь такое плотное тесто, надо чтобы дрожжи равномерно были распределены в тесте, а следовательно при брожении образовывались равномерно пузырьки углекислого газа, которые при выпечке позднее будут увеличиваться в объеме, делая наше тесто рыхлым. А как результат — разрыхленное тесто будет хорошо пропекаться, нежели плотное. В процессе брожения наступает момент, когда процесс затормаживается. Почему и нужно делать несколько обминок, чтобы тесто «разрыхливалось» и постепенно набирало силу, а после выпекания мы получили пропеченный и вкусный кулич.

Обминая тесто, мы выпускаем образовавшиеся пузырьки газа. Тесто теряет в объеме. Процесс брожения ускоряется.

Окончательное тесто для кулича

После обминки добавляем в тесто сливочное масло. Сливочное масло желательно добавить размягченным, то есть предварительно за 2-3 часа до добавления в тесто оставить его в тепле. Тесто тщательно вымесить.

Источник

Пасхальный кулич пошагово

Приготовление и выпечка пасхальных куличей пошагово из дрожжевого теста на молоке с добавлением изюма и кураги

Ингредиенты для куличного теста

  • 50 гр сырых дрожжей
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан молока
  • 3/4 стакана сахара
  • 2/3 ч.л. соли
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан сахара
  • 2 пакетика ванильного сахара
  • 5 яиц (из них 5 желтков и 3 белка — для теста, 2 белка- для глазури)
  • 3 стакана молока
  • 400 гр сливочного масла
  • 200-300гр изюма
  • 200-300гр кураги
  • 4 стакана + мука
  • 2 белка
  • 2 стакана сахара
  • 1 стол. ложка лимонного сока
  • орехи для посыпки (тертый миндаль, грецкий орех)
Читайте также:  Матричная структура управления как вид адаптивных структур

Приготовление опары для кулича

50 гр свежих дрожжей залить небольшим количеством воды. Оставить на 15-20 минут. Когда дрожжи растворятся в воде, то замешиваем опару. К дрожжам добавляем воду, молоко, сахар, соль и муку. Все размешиваем. Опару можно оставить подходить в теплом месте либо поместить в холодильник. В теплом месте для созревания опары достаточно будет 2-х- 3-х часов. В холодильнике опару можно поставить вечером, а утром уже замешивать тесто.

Приготовление теста

Предварительное тесто

В созревшую опару добавить сахар, молоко, ванильный сахар, 3 яйца полностью, 2 желтка, 4 стакана муки. Все тщательно размешать.

Тесто вымесить, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 2- 4 часа. Время расстаивания теста индивидуально. Здесь необходимо дождаться момента, когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Обминка теста

Следующим этапом будет обминка теста. Обминка имеет важное значение, особенно при выпечке куличей. Тесто на куличи содержит большое количество сдобы. И чтобы пропечь такое плотное тесто, надо чтобы дрожжи равномерно были распределены в тесте, а следовательно при брожении образовывались равномерно пузырьки углекислого газа, которые при выпечке позднее будут увеличиваться в объеме, делая наше тесто рыхлым. А как результат — разрыхленное тесто будет хорошо пропекаться, нежели плотное. В процессе брожения наступает момент, когда процесс затормаживается. Почему и нужно делать несколько обминок, чтобы тесто «разрыхливалось» и постепенно набирало силу, а после выпекания мы получили пропеченный и вкусный кулич.

Обминая тесто, мы выпускаем образовавшиеся пузырьки газа. Тесто теряет в объеме. Процесс брожения ускоряется.

Окончательное тесто для кулича

После обминки добавляем в тесто сливочное масло. Сливочное масло желательно добавить размягченным, то есть предварительно за 2-3 часа до добавления в тесто оставить его в тепле. Тесто тщательно вымесить.

Источник

Как испечь настоящий кулич?

  • Что случилось?
  • Нельзя просто купить кулич? Они же везде теперь продаются
  • А чем кулич отличается от кекса?
  • Из чего делается правильное тесто?
  • Нельзя как-нибудь без дрожжей?
  • Хорошо. Как замешивать?
  • И это все — вручную?
  • Нужно ли добавлять в тесто специи, цукаты и что-то еще?
  • Как выбрать и подготовить формы для выпечки?
  • Где и как печь?
  • Как украсить?
  • Где читать про куличи?

Данное сообщение (материал) создано и (или) распространено иностранным средством массовой информации, выполняющим функции иностранного агента, и (или) российским юридическим лицом, выполняющим функции иностранного агента.

Что случилось?

Скоро православная Пасха — праздник приходится на 1 мая. В эти дни многие готовят традиционную праздничную еду — куличи, пасху — и красят яйца. Мы попросили повара и гастрономического журналиста Вику Боярскую рассказать, как приготовить настоящие, правильные куличи.

Нельзя просто купить кулич? Они же везде теперь продаются

Можно. Испечь кулич — сложная задача даже для профессионального пекаря. Если у вас нет лишнего свободного дня, вы не готовы вручную месить тесто и не хотите рисковать, то лучше так и сделать. Но высока вероятность, что вы купите не кулич, а кекс с изюмом.

А чем кулич отличается от кекса?

Настоящий кулич должен быть тяжелым, с плотным и равномерно упругим мякишем. В тесто не добавляют никаких разрыхлителей, кроме живых дрожжей, его брожение происходит довольно медленно, в несколько этапов. Легковесность и губчатая пористость — верные признаки промышленного кулича, выпеченного по «ускоренной» технологии, часто — с добавлением разрыхлителя.

Из чего делается правильное тесто?

Пшеничная мука высшего сорта — 1 килограмм

Свежие (живые) дрожжи — 50 граммов

Молоко — 350 миллилитров

Яичные желтки — 10 штук

Яичные белки — 3 штуки

Сахар (мелкий песок) — 250 граммов

Сливочное масло — 200 граммов

Изюм — 100 граммов

Цукаты — 50 граммов

Цедра одного лимона (снять мелкой теркой)

Ром (или другой крепкий ароматный алкоголь) — 25 миллилитров

Шафран — 1 щедрая щепотка, залить 20 миллилитрами кипятка и настоять 15–20 минут

Мускатный орех — 1 штука, натереть на терке

Кардамон — 10 коробочек, измолоть в мельнице

Ваниль — 2 стручка

Соль — 5 граммов

Нельзя как-нибудь без дрожжей?

Нет, без дрожжей ничего не получится. Именно они «поднимают» тесто. Попадая в благоприятную питательную среду, дрожжи начинают активно размножаться, выделяя углекислый газ. Пузырьки газа насыщают тесто, растягивая его, в результате после выпекания образуется мягкий упругий мякиш. Процесс насыщения теста углекислым газом называется расстойкой.

Еще очень важна мука. Классический рецепт предполагает самую высококачественную, сухую и легкую муку. Рекомендуется дважды просеять ее через сито. Тогда тесто поднимется равномерно и будет «пушистым».

Хорошо. Как замешивать?

В несколько этапов. Сначала заводится опара (смесь муки, молока и дрожжей), затем на ее основе делается жидкое тесто, которое должно подняться — во время этого процесса в нем активно размножается дрожжевая культура. Затем в тесто частями добавляют яйца и сахар, и начинается сложный ступенчатый процесс расстойки — ее проводят в три этапа, добавляя новые ингредиенты. С каждым новым этапом дрожжи работают все активнее, поэтому тесто увеличивается в объеме и поднимается быстрее. Результат такой сложной технологии — образование прочной клейковинной решетки и знаменитая способность хорошего кулича не черстветь несколько недель.

Читайте также:  Новый Рено Дастер Renault Duster 2015 2017 — Самый полный тест драйв

Что именно делать:

— Разделить молоко на две части. Половину вскипятить и всыпать туда 100 грамм муки, хорошо заварить ее, перемешивая ложкой, чтобы масса отставала от стенок посуды.

— Вторую половину молока нагреть чуть теплее комнатной температуры, добавить дрожжи, 100 грамм муки и тщательно перемешать. Оставить на 10–15 минут для активации, а затем соединить с мучной «заваркой», размешать все до полной однородности и оставить подниматься на 1 час.

— Соединить желтки и белки с сахаром и солью и взбить в однородную светлую пену. Влить половину получившейся смеси в тесто, добавить стакан муки и тщательно вымесить в миксере с насадкой-крюком для теста или вручную, лопаткой. Вновь оставить подниматься на 1 час или чуть дольше — визуально объем должен увеличиться вдвое.

— Через час влить в тесто вторую половину яично-сахарной массы и всыпать оставшуюся муку, вновь вымесить в миксере или вручную, пока тесто не начнет отставать от стенок или отлипать от рук.

И это все — вручную?

Профессиональные пекари используют гигантский миксер-тестомес, но изначально все делалось при помощи лопатки-веселки или просто руками. Вам может существенно облегчить жизнь планетарный миксер с насадкой-крючком для замешивания теста. Если его нет, готовьтесь к интенсивной физической нагрузке: месить тесто руками придется дважды по 30–40 минут.

Нужно ли добавлять в тесто специи, цукаты и что-то еще?

Нужно. Вкусовые добавки, такие как изюм, цукаты, сушеные ягоды или дробленые орехи, — это обязательные составляющие классического куличного теста; их пропорции и состав могут меняться, однако полностью отказаться от добавок нельзя. Важно, чтобы они были равномерно вмешаны в тесто, по количеству их должно быть достаточно, но не слишком много — иначе сдоба не поднимется и кулич плохо пропечется.

Классические пряности для кулича — это лимонная цедра, кардамон и шафрановые рыльца-нити, придающие тесту золотисто-желтый цвет. Шафран заранее размачивают водой, чтобы максимально раскрыть цвет и аромат. Другие возможные пряности, придающие тесту кондитерский вкус, — ваниль (мякоть и семена стручков), мускатный орех, крепленое вино, ром или коньяк, — используются в небольшом количестве. В целом считается, что в аромате куличного теста должен доминировать один основной оттенок.

Что именно делать:

— Выложить тесто в глубокую миску, постепенно влить теплое сливочное масло, добавить алкоголь и пряности, вмешать добавки и оставить подниматься на 30–40 минут.

— Обмять поднявшееся тесто руками, добавить изюм и цукаты, вновь тщательно вымесить и дать отдохнуть 30–40 минут.

Как выбрать и подготовить формы для выпечки?

Традиционно использовались жестяные круглые формы со съемным дном, которые выкладывали промасленной бумагой (и дно, и стенки). Вынимая кулич, бумагу оставляли на нем — это помогало сохранить влагу внутри, защищало тесто от черствения. С той же целью верхушку кулича покрывали глазурью. Остывший до комнатной температуры кулич лучше всего завернуть в плотную ткань и положить в коробку — использовать пищевую пленку или пакет нежелательно, так как в них тесто быстро отсыреет.

В советские времена для выпечки куличей использовались алюминиевые кастрюли, а в наши дни многие пекари применяют силиконовые формы — и в том и другом случае теплопроводность несколько отличается от жестяных форм, но при правильной калибровке температуры выпекания можно получить вполне неплохой результат.

Важно, чтобы формы не были слишком маленькими — в этом случае тесто пересыхает и теряет аромат.

Что именно делать:

— Подготовить формы, выложив дно и стенки вощеным пергаментом для выпечки.

— Залить в формы тесто не больше чем на ½ объема и оставить подниматься, пока объем не увеличится до 2/3.

Где и как печь?

Строго говоря, лучше всего для выпекания куличей подходит каменная печь, растопленная дровами. Камень способен долго хранить и равномерно отдавать тепло, а купол печи устроен так, что верхушка кулича не обгорает. В больших пекарнях используются подовые печи, позволяющие создать аналогичные условия: в них установлены нагревательные элементы, а приготовление изделий происходит на подах — каменных или керамических плитах. В домашних условиях вполне можно обойтись духовкой, тем более что, в отличие от хлеба, кулич печется в форме, а потому напрямую с камнем не контактирует. Важно обеспечить равномерный нагрев духовки и одинаковую температуру во всех ее частях — 180°C.

Чтобы тесто пропеклось равномерно, можно провернуть следующий трюк: вставить в центр кулича тонкую деревянную шпажку-лучину; по истечении времени приготовления вынуть ее — если шпажка сухая, тесто готово. Если к ней прилипли влажные комочки теста, пеките дальше.

Время приготовления кулича весом один килограмм — 45 минут.

Как украсить?

Никаких специальных правил нет. Если вы хотите сохранить кулич надолго, стоит покрыть его верхушку глазурью — для этого смешайте чашку сахарной пудры с 1–2 чайными ложками лимонного сока и распределите массу по поверхности. Можно добавить миндальную стружку, разноцветные сахарные украшения, цукаты, изюм — в любых вариациях.

Читайте также:  Видео Volvo сбрасывает автомобили с 30 метровой высоты

Где читать про куличи?

Классическая кулинарная книга 1861 года, пережившая десятки переизданий, революцию, обвинения в излишней буржуазности, конкуренцию с советской «Книгой о вкусной и здоровой пище», а также новый взлет популярности и волну подражаний после перестройки.

В главе о выпекании бабы на дрожжах, куличей и булок Молоховец подробно регламентирует качество муки, дрожжей, других продуктов из рецептов. Пишет об условиях и технологии замеса и расстойки теста, а также о правильных формах, пряностях, украшении кулича.

Крупнейший исследователь советской и русской кулинарии подробно описывает традиционную технологию создания кулича в главе, посвященной сладким блюдам и кондитерским изделиям русской кухни. Он уделяет особое внимание тонкостям изготовления именно куличной сдобы, технологии выпекания и ароматизации теста.

Автор: Вика Боярская, повар, гастрономический журналист

Источник

Пасхальный кулич на опаре – 5 пошаговых рецептов приготовления

Пасхальный кулич – это традиционная праздничная выпечка, которую чаще всего пекут на дрожжевом тесте. Предлагаем вам 5 рецептов приготовления замечательных куличей на опаре.

Содержание

  1. Пасхальный кулич на опаре с живыми дрожжами
  2. Пасхальный кулич на опаре с сухими дрожжами в духовке
  3. Как испечь пасхальный кулич на опаре в хлебопечке?
  4. Простой и вкусный рецепт творожного кулича на опаре
  5. Пасхальный кулич на опаре с изюмом в домашних условиях

Пасхальный кулич на опаре с живыми дрожжами

В светлый праздник Пасхи на праздничном столе всегда присутствуют мягкие и воздушные куличи. Как правильно замесить тесто на опаре из живых дрожжей, вы узнаете из этого рецепта.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 60 мин.

  • Мука 500 гр.
  • Масло сливочное 125 гр.
  • Молоко коровье 200 мл.
  • Желток 3 шт.
  • Ванилин 1 пачка
  • Сахар-песок 130 гр.
  • Изюм 100 гр.
  • Свежие дрожжи 35 гр.
  • Сметана 50 мл.

Молоко слегка подогрейте. В 20 миллилитрах молока разведите дрожжи комнатной температуры, добавьте щепотку сахара и муки, перемешайте. Оставьте миску с опарой в теплом месте на полчаса.

Желтки взбейте с чайной ложкой сахара.

В теплое молоко всыпьте оставшийся сахар и ванилин. Сливочное масло растопите на медленном огне, остудите его и смешайте с желтковой массой.

Муку просейте через сито.

В большой миске соедините опару, сметану, яично-масляную смесь, часть муки. Затем небольшими порциями вводите оставшуюся муку и замешивайте тесто. Изюм помойте, просушите и добавьте в тесто.

Тесто укройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час, чтобы оно подросло.

Через час разложите тесто по формам, смазанным маслом. Оставьте формы с тестом еще на 40-60 минут в теплом месте.

Выпекайте куличи в духовке при 180 градусах 40-60 минут. Выпечку полностью остудите и украсьте по своему вкусу.

Пасхальный кулич на опаре с сухими дрожжами в духовке

Если хотите порадовать своих близких воздушными куличами, приготовленными по всем традициям, то этот рецепт вам пригодится. С такими куличами ваш праздник будет ярким и вкусным.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 60 мин.

  • Молоко – 500 мл.
  • Дрожжи сухие – 11 гр.
  • Мука – 1-1,3 кг.
  • Яйца куриные – 6 шт.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Сахар – 250-350 гр.
  • Изюм – 300 гр.
  • Сахар ванильный – 1 ч.л.

    Молоко немного подогрейте и растворите в нем сухие дрожжи.

Как испечь пасхальный кулич на опаре в хлебопечке?

Традиционно пасхальные куличи хозяйки пекут в духовке, но если у вас на кухне есть такая многофункциональная техника, как хлебопечка, то нельзя ей не воспользоваться. Она создана специально для того, чтобы без особых трудностей получать пышную выпечку.

Время готовки: 3,5 часа.

Время приготовления: 30 мин.

  • Мука пшеничная – 3,5 ст.
  • Дрожжи свежие – 35 гр.
  • Молоко – 1 ст.
  • Коньяк – 0,5 ст.л.
  • Желтки яичные – 3-4 шт.
  • Ванилин – по вкусу.
  • Масло сливочное – 125 гр.
  • Сахар – 1 ст.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Изюм – 150 гр.

    В ведерко хлебопечки выложите половину просеянной муки и дрожжи, предварительно разведенные в теплом молоке. Активируйте программу «Хлеб» и дождитесь, пока хлебопечка вымесит опару.

Простой и вкусный рецепт творожного кулича на опаре

Не только вкусный мякиш дрожжевой выпечки, но и ее невероятный аромат заставляют хозяек снова и снова заниматься приготовлением куличей. Нарядные творожные куличи со сладкой белой шапочкой займут почетное место на праздничном пасхальном столе.

Время готовки: 3,5 часа.

Время приготовления: 60 мин.

  • Для опары:
  • Молоко – 0,25 ст.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 8 гр.
  • Для теста:
  • Творог – 250 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Сахар – 2/3 ст.
  • Соль – 2/3 ч.л.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Желток куриный – 1 шт.
  • Мука – 2 ст.
  • Изюм – 2/3 ст.
  • Цукаты – 2/3 ст.
  • Сахар ванильный – 1 ч.л.
  • Цедра лимонная – 1 ч.л.
  • Куркума – 0,5 ч.л.

    Приготовьте опару. В теплое молоко добавьте муку, сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут.

Источник