Меню

Интересные факты о слоеном тесте



Тесто слоеное

Содержание материала

Описание

Слоеное тесто делается 2-мя способами, а именно: с применением дрожжей и без их участия. Данный мучной продукт широко востребован в кулинарии для изготовления десертов, вторых блюд и выпечки, как сладкой, так и несладкой.

Слоеное тесто готовят во многих странах мира. Рецепты приготовления мучной основы для различных деликатесов можно встретить в таких кухнях, как французская, турецкая, греческая и итальянская.

Ниже можно ознакомиться с историей возникновения слоеного теста, его особенностями, использованием в кулинарии и способами приготовления, а также полезными свойствами и вредом продукта для организма.

Характеристика и особенности

Слоеное тесто, особенно готовое, является довольно популярным продуктом у хозяек, которые не хотят долго возиться с замешиванием мучной основы.

Форма булочек либо слоек должна быть не расплывчатой, с видимыми рельефами и слоями.

У булочек, розочек, конвертиков либо слоек поверхность должна быть смазана яйцом. А декорирована может быть как сахарной пудрой, крошкой, так и измельченными орехами.

От светлого до темно-коричневого.

Пропеченный и без уплотнений.

Свойственные данному виду изделия, без лишних привкусов и ароматов.

Слоеному тесту можно придать различную форму, например, квадратную, прямоугольную, треугольную либо круглую. Все зависит от того, какое изделие хотите сделать.

слоеное тесто в руках

История возникновения

История возникновения слоеного теста доподлинно неизвестна. Бытует две версии его происхождения. Согласно первой, рецепт создания слоеной выпечки появился еще в древней Ассирии. Вторая версия датирует его появление 1645 годом, когда один из учеников кондитера Клавдии Геле решил испечь хлеб для больного отца. Однако выпечка не соответствовала диетическому питанию пациента. Поэтому пекарь решил завернуть в кусок теста сливочное масло, а затем раскатать несколько раз. После этого заготовка отправилась в печь. © https://ydoo.info/product/testo-sloenoe.htmlПо прошествии 30 минут пекарь вынул из печи большой хлеб, что очень удивило его.

Вскоре пекарь представил свое изобретение всему Парижу. Местным жителям такое хлебобулочное изделие очень понравилось.

слоеное тесто на доске и скалка

Основные виды слоеного теста

При производстве слоеной продукции в основном применяются холодная вода, мука и жир животного происхождения. Чтобы улучшить вкусовые качества, а также придать заготовке эластичность, иногда добавляют водку либо коньяк. Основа для выпечки также может включать дрожжи.

В результате слоеное тесто бывает дрожжевым и бездрожжевым. Разница между ними заключается в том, что в первом варианте заготовка увеличивается в размере за счет испарения масла и жизнедеятельности бродильных культур. Во втором варианте — за счет эффекта, который производят масляные пары. Какое из них лучше, каждый решает для себя сам. Бездрожжевое тесто состоит из 150 слоев, а дрожжевое включает от 24 до 160 слоев (иногда их количество может достигать 240).

свернутое слоеное тесто

Если нет желания готовить мучную заготовку самостоятельно, можно купить уже готовое слоеное тесто. Однако в покупном полуфабрикате может быть много консервантов и красителей.

Кроме дрожжевого и бездрожжевого, выделяют еще и такие виды слоеного теста:

  1. Быстрое (также именуется ленивым). Такой вид заготовки на скорую руку можно приготовить за 10-15 минут. В качестве ингредиентов выступают мука с маслом, яйцом, водой, уксусом и солью. Сначала смешиваются мука с маслом, затем вливается яичная смесь с солью и уксусом, а потом вода. Тесто замешивается руками и отправляется в холодильник на пару часов.
  2. Заварное. Чтобы постряпать такое тесто, в основу для выпечки вводят маргарин с мукой и пивом. Сначала в растопленный маргарин следует влить пиво и всыпать муку. Потом замесить тесто и отправить в морозилку. Затем заготовку необходимо разморозить и подвергнуть тюрнированию (последовательному складыванию и раскатыванию).
  3. Классическое. В одинаковом объеме смешиваются мука с водой, в смесь добавляются масло с солью. После этого тесто поддается раскатке.
  4. Пресное. Состоит из муки, маргарина, соли, воды и лимонной кислоты (можно заменить уксусом). Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Слои смазываются маргарином. В итоге получается до 200 слоев. Стоит отметить, что этот вид теста готовится без яиц.
  5. Сливочное. Чтобы тесто получилось воздушным, мягким и нежным, используются сливки (можно заменить сметаной), мука и масло в соотношении 0,8:2:1 соответственно. Ингредиенты перемешиваются. После этого заготовка трижды сворачивается, раскатывается и отправляется на холод, чтобы слоеное тесто не прилипало. Затем тюрнирование выполняется еще 5 раз.
  6. Творожное. Для данного вида теста потребуется одинаковое количество муки, масла и творога. Муку с маслом перемешивают, всыпают разрыхлитель с солью. Молочный продукт перетирают, а потом выкладывают в тесто. Затем заготовку отправляют на тюрнирование.

Чтобы сделать слоеное тесто потребуется как минимум три часа. Однако оно того стоит, так как выпечка приобретает легкую структуру и хрустящую корочку. Вместо молока можно использовать кефир.

Если слоеное тесто не поднимается, значит, либо использовались просроченные продукты, либо заготовка была помещена в непрогретую духовку, либо выпекалась при низком температурном режиме. Во время создания мучного изделия на кухне нельзя открывать окно и даже форточку.

Если изделие из теста получилось сухим, значит, слишком долго заготовка находилась в печи. Также причиной тому может быть замена сливочного масла маргарином.

слоеное тесто с мукой и скалкой на столе

Польза и вред

Польза и вред описываемого мучного продукта заключаются в его химическом составе. Поскольку блюда на основе слоеного теста состоят из простых и сложных углеводов, изделия достаточно быстро могут насытить организм и восстановить энергетический баланс.

Кроме того, в составе слоеного теста содержатся витамины группы В, оказывающие благотворное воздействие на зубы, ногти, волосы, а также на нервную систему.

Разница между дрожжевым и бездрожжевым слоеным тестом заключается в их калорийности. В среднем калорийность дрожжевого слоеного теста на 100 граммов составляет 366 ккал, а бездрожжевого – 410 ккал. Поэтому назвать такой продукт диетическим и отнести его к ПП -питанию нельзя.

  • белки – 5.8 грамма;
  • жиры – 21.7 грамма;
  • углеводы – 36.4 грамма.

Пищевая ценность бездрожжевого слоеного теста:

  • белки – 6.1 г;
  • жиры – 26.2 г;
  • углеводы – 37.1 г.

Тесто без содержания дрожжей будет намного полезнее, чем с дрожжами. Это обуславливается тем, что в состав первого входят особые пищевые волокна, положительно воздействующие на кишечник. К тому же бездрожжевой продукт, в отличие от дрожжевого, быстрее усваивается и переваривается.

Однако при соблюдении диеты лучше всего кушать дрожжевой вариант слоеного теста, поскольку он менее калорийный, чем бездрожжевой. Это связано с тем, что в последнем содержится много сливочного масла. Из-за этого слоеное тесто без дрожжей может нанести ощутимый вред фигуре.

свернутое рулоном слоеное тесто и мука

Как выбрать и хранить?

Чтобы правильно выбрать готовое слоеное тесто, необходимо обращать внимание на следующее:

  1. В составе не должно быть ароматизаторов, красителей либо пищевых добавок.
  2. На ощупь изделие должно быть ровным и твердым. Если имеются вздутия, значит, продукт ранее размораживался.
  3. Поверхность изделия должна быть шероховатой, а оттенок желтоватым либо бледно-серым.
  4. Чем больше слоев, тем лучше и качественнее тесто.

Хранить изделие нужно в пищевой пленке в морозильной камере либо холодильнике. Срок годности слоеного теста составляет 6 месяцев при температуре 18 градусов ниже нуля.

Чтобы разморозить продукт, его необходимо переложить из морозильной камеры в холодильник примерно на час, а затем выложить на стол и оставить на 40 минут. Вторичной заморозке слоеное тесто подвергать нельзя.

слоеное тесто оборачивается пищевой пленкой

Использование в кулинарии

Слоеное тесто широко применяется в кулинарии разных стран мира. Существует много рецептов с фото, в которых используется описываемый продукт. Из него можно испечь самую разнообразную выпечку, как сладкую, так и соленую, а также десерты: булочки (например, синнабоны, розочки), рогалики, рулеты, печенье (ушки), различные пироги (например, тарт, шарлотку, кулебяку, курник, штрудель, кубете, киш), пирожки (например, слойки с кремом либо сахаром, расстегай, самсу, беляши, конвертики), ачму, хачапури, ватрушки, жульен, лазанью, манты, пахлаву, пирожные, пиццу, плюшки, чебуреки, круассаны, тарталетки, запеканку, палочки с кунжутом либо корицей, торты (например, «Наполеон» либо «Полено»).

Читайте также:  Органические и неорганические кислоты основания и амфотерные соединения Генетическая связь между классами не

треугольный кусок наполеона

В блюдах из слоеного теста в качестве начинки могут выступать:

  • варенье, джем, повидло, карамель, шоколад, конфеты, мед, нутелла, мармелад;
  • грибы (шампиньоны);
  • консервы (шпроты);
  • мясная продукция и субпродукты (говядина, индейка, свинина, куриное филе, голень, ножки, фарш, бекон, ветчина, колбаса, сардельки, сосиски, паштет, печень);
  • овощи (помидоры, капуста, тыква, чеснок, кабачки, картошка, брокколи, ревень, морковь, шпинат, щавель);
  • продукты молочного происхождения (брынза, плавленые сырки, адыгейский сыр, сулугуни, рикотта, фета, маскарпоне, творог, сгущенка, сметана);
  • рис, орехи, мак;
  • рыба и морепродукты (сайра, минтай, горбуша, лосось, тунец, крабовые палочки, икра);
  • свежая зелень (зеленый лук, укроп);
  • свежие фрукты и ягоды (клубника, апельсин, яблоко, клюква, абрикос, ананас, банан, брусника, вишня, груша, малина, персик, киви, лимон, слива, смородина, черешня, черника);
  • сухофрукты (изюм, курага, чернослив).

рулет из слоеного теста с орехами и изюмом

Стоит отметить, что из слоеного теста можно приготовить горячие бутерброды, а также тарталетки, в которые выкладывается какой-нибудь салат. Такую оригинальную закуску можно смело подавать к праздничному столу, поскольку это будет не только вкусно, но и очень эффектно.

Изделия из слоеного теста можно подавать к чаю на завтрак (например, печенье, пирожки либо булочки), а также в качестве второго блюда на ужин (пицца, лазанья либо запеканка и многое другое).

Какой бы вид слоеного теста ни использовался для создания блюда, изделия все равно будут невероятно вкусными и очень аппетитными.

Способы приготовления

Существует несколько способов приготовления изделий из сдобного слоеного теста своими руками дома. Раскроем несколько секретов относительно создания блюд.

Жарка на сковороде

Если необходимо сделать торт либо лобиани, коржи следует раскатывать тоненьким слоем. Жарят такие пласты теста на среднем огне без добавления растительного масла. Если готовятся пирожки, слойки либо иные изделия из слоеного теста с начинкой, заготовки нужно обжаривать на минимальной мощности огня в сковороде с толстыми стенками и с добавлением масла. Не нужно лить слишком много подсолнечного, поскольку в состав теста и так входит масло. В результате выпечка получится очень жирной. Также необходимо сковороду прикрывать крышкой, чтобы тесто могло немножечко увеличиться в размере.

Если хочется поэкспериментировать и сделать из слоеного теста, например, вареники либо манты, нужно действовать очень осторожно. Заготовку тщательно залепить, иначе вареники во время варки просто расползутся. Изделия выложить в пароварку и готовить на протяжении 40 минут.

Для запекания различных блюд из слоеного теста температуру необходимо выставлять на 205 градусов, обдув должен быть средним. Выпекать до румяной корки.

Для запекания коржа с любой начинкой в духовке необходимо пласт теста сначала раскатать, а потом выложить на противень, промазанный маслом. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30 минут. Время зависит от толщины коржа, а также от используемой начинки.

Емкость, куда будет выкладываться тесто, должна быть достаточно высокой, поскольку мучное изделие будет подниматься. Форму ни в коем случае не стоит присыпать мукой либо промазывать маслом. Лучше застелить пергаментом. Хотя изделие и готовится в приборе довольно быстро, однако румяной корочкой не покроется. Чтобы это исправить, достаточно подержать блюдо в течение 2-х минут на режиме гриля. Во время выпекания форму с заготовкой не стоит накрывать крышкой.

слоеные треугольники с кунжутом на противне

Также блюда из слоеного теста можно сделать в мультиварке и во фритюре. Как видите, вариантов приготовления довольно много. Поэтому каждый может выбрать тот, который ему больше нравится и подходит.

Как сделать слоеное тесто в домашних условиях?

В кулинарных книгах предлагается несколько рецептов, как можно сделать слоеное тесто для разных блюд в домашних условиях. Предлагаем ознакомиться с общей технологией, как правильно приготовить дрожжевое слоеное тесто.

В качестве ингредиентов используются сливочное масло, дрожжи, мука, холодная вода с молоком, яйцо, соль и сахар.

Дрожжи понадобится растворить в небольшом количестве теплого молока, а затем вылить в состав из оставшегося молока и воды. После этого в дрожжевую жидкость следует вбить яйцо и всыпать соль. Далее массу нужно тщательно перемешать. Всыпая постепенно муку, нужно замесить руками тесто. По завершении замеса необходимо влить в тесто немножечко оливкового масла и вновь перемешать. После этого заготовку присыпать мукой и отправить в теплое место на 3 часа.

слоеное тесто раскатывается скалкой

Спустя указанный промежуток времени тесту следует придать форму прямоугольника толщиной не больше 1,5 сантиметров. В центр заготовки выложить половину сливочного масла, сверху накрыть вторым пластом теста. После этого необходимо добавить оставшееся масло и вновь накрыть тестом. Затем изделие следует слегка посыпать мукой и раскатать в прямоугольную форму толщиной 3 см. Заверните тесто четыре раза, вновь раскатайте, потом опять сложите. В общей сложности должно получиться где-то 32 масляных слоя.

два куска слоеного теста

Кто не хочет заниматься приготовлением слоеного теста руками, можно замесить изделие в хлебопечке. Для этого понадобится сложить необходимые продукты в чашу прибора и включить режим «Замес теста» на 1,5 часа.

Затем готовое тесто раскатать, смазать смальцем (используется вместо сливочного масла), свернуть два конца к центру. Образовавшийся пласт необходимо вновь сложить путем складывания концов теста к центру. После края необходимо тщательно залепить. Тесто раскатать, промазать смальцем и вновь сложить. Процесс складывания и раскатывания выполняется три раза. Далее заготовку сложить в пакет и убрать в морозилку на двадцать минут. Замороженное слоеное тесто можно подвергать дальнейшей готовке.

Как видите, приготовить слоеное тесто собственноручно достаточно просто. Главное – четко следовать технологии замешивания и складывания мучной заготовки, и тогда все получится.

Ниже можно посмотреть видео, где показано, как сделать бездрожжевое слоеное тесто.

Источник

История происхождения слоеного теста

Многие знают, что слоеное тесто придумали уже давно еще в 1645г. Его изобрел ученик французского кондитера Клавдий Геле, когда он пожелал сделать самый вкусный хлеб для своего больного отца. Тогда он сделал тесто, положил внутрь кусочек масла, раскатал тесто, снова повторил тоже самое. И такой процесс повторялся несколько раз. Из получившийся массы, Клавдий выпек хлеб. То, что у него в итоге получилось, удивило его самого. его хлеб вышел очень большим.

По завершению своего обучения Клавдий стал работать в кондитерской Парижа, тогда он смог усовершенствовать свой рецепт хлеба. И это имело огромный успех. Затем он переехал во Флоренцию, устроился на работу в пекарню братьев Моска. Там его секрет хлеба украли, хотя он его очень тщательно хранил, запираясь в своей комнате, когда замешивал тесто. И уже из этой пекарни братья Моска распространили рецепт слоеного теста по всему миру

Но есть также версия, по которой слоеное тесто умели делать еще в древности в Ассирии.

Особенности изготовления
Традиционный рецепт теста – мука с водой в одинаковых пропорциях, немного соли и масло. Творожное тесто делают из муки, масла сливочного и творога в одинаковых пропорциях. Есть еще вариант приготовления сливочного теста, сюда требуется мука, сметана, которую иногда заменяют сливками, и масло.

Слоеное тесто не может лежать долго при нормальной температуре, потому что жир тает и слои склеиваются. Из такого теста не получится хорошей выпечки.

Разделывать тесто нужно только острым ножом, чтобы они не мяли края изделия. После разделки тесто охлаждают. А для красивой ровной выпечки тесто прокалывают вилкой в нескольких местах. Пекут хлеб из слоеного теста при 190—220градусов.

Но если купить уже готовое тесто, замороженное, то его хранят в морозилке. Если вы решили его разморозить, то нужно использовать его в течении нескольких часов после этого. Так как дольше оно храниться не сможет.

Источник

Интересные факты о слоеном тесте

Слоеное тесто пользуется неизменной популярностью, а разнообразная выпечка из этого теста имеет неизменный успех.

Процесс приготовления слоеного теста трудоемок: кусок теста неоднократно раскатывается и смазывается жиром, при этом раскатать нужно так, чтобы тесто не порвалось. После раскатывания очередного слоя тесто следует охладить, чтобы жир не таял.

Читайте также:  Архимед пцр тест коронавирус вавилова

В домашних условиях очень часто используют полуфабрикат слоеного теста, который продается в магазинах.

Содержание

Диетичность

Энергетическая ценность (100 г) 400 ккал (1674 кДж)
Пищевая ценность (100 г)
Белки 6 г
Жиры 25,9 г
Углеводы 34,8 г

Общее описание слоеного теста

Существуют два вида слоеного теста: дрожжевое и бездрожжевое. Основным компонентом является мука, кроме нее в состав слоеного теста животные или растительные жиры, обычно хозяйки используют сливочное масло. Слоистость теста достигается за счет отдельных слоев жира, который перестает быть жидким при комнатной температуре.

При изготовлении слоеного теста в промышленных условиях используется специальная техника и соблюдается определенный температурный режим для того, чтобы избежать подтаивания жира. Существуют две технологии для решения проблемы подтаивания жира. Первая – это раскатка теста в прохладном помещении и охлаждение промежуточного продукта в холодильнике. Вторая технология предполагает наличие специального холодильного стола из мрамора, который плохо проводит тепло.

Следует отметить, что изделия из слоеного теста содержат меньше жира, чем изделия из песочного теста.

Перед выпечкой слоеное тесто оттаивают, а затем раскатывают скалкой слева- направо и наоборот, и сверху-вниз и наоборот.

Вкус слоеного теста

Качественное слоеное тесто имеет нейтральный вкус, поэтому вкус готового изделия будет определяться используемыми начинками. Если при приготовлении слоеного теста использовали низкокачественный маргарин, до такое слоеное тесто может иметь соответствующий привкус.

Сочетание слоеного теста с другими продуктами

Слоеное тесто прекрасно сочетается с любыми начинками: сладкими, овощными, мясными и рыбными.

Использование слоеного теста в кулинарии

Слоеное тесто широко используется для приготовления различной выпечки. Это и пирожки, и круассаны, и торты, различные виды слоек с начинками и без начинок.

Особенности приготовления слоеного теста

Классический рецепт слоеного теста – это мука и вода в равных количествах, соль и сливочное масло. Творожное слоеное тесто состоит из муки, сливочного масла и творога в равных количествах. Сливочное слоеное тесто готовят из муки, масла, сметаны или сливок в соотношении 2:1:0,8.

Слоеное тесто нельзя оставлять надолго при комнатной температуре, так как жир растает и слои начнут склеиваться.

При разделке слоеного теста следует использовать только острые ножи, которые не мнут края теста. Изделие после разделки следует охладить. Для получения ровной поверхности изделие перед выпечкой следует в нескольких местах наколоть вилкой. Слоеные изделия выпекают при температуре 190 — 220 градусов.

Хранение слоеного теста

Готовое замороженное слоеное тесто хранят в морозильной камере. После размораживания слоеное тесто длительному хранению не подлежит, оно должно быть использовано в течение нескольких часов.

Традиционная роль в блюдах

Из слоеного теста можно готовить любую выпечку: булочки, пирожки, торты, печенье и т.д.

Допустимые замены

Существует еще один вид теста – филло, но его не относят к слоеному, хотя филло и может заменять в изделиях слоеное тесто. В приготовлении филло используют больше муки и меньше жиров, выпечка из него получается более хрустящей и хрупкой.

История происхождения слоеного теста

Известно, что слоеное тесто было придумано в 1645 году учеником французского кондитера Клавдием Геле, который хотел испечь вкусный хлеб для больного отца. Он замесил тесто, завернул в него кусок масла, раскатал его и повторил эту процедуру несколько раз. Из полученного теста Клавдий испек хлеб. Результат удивил как ученика, так и учителя: хлеб получился необычайно большого размера.

По окончании обучения Клавдий работал в кондитерской в Париже, где он усовершенствовал свое изобретение, которое принесло ему огромный успех. Позже Клавдий Геле перебрался во Флоренцию, где он начал работать в пекарне братьев Моска. Братьям удалось узнать секрет Клавдия, хотя он тщательно охранял его, запершись в отдельной комнате при замешивании теста. Из пекарни братьев Моска слоеное тесто распространилось по миру.

По другой версии такое тесто изготавливали еще в древней Ассирии.

Влияние на организм человека, полезные вещества

Слоеное тесто содержит довольно большое количество масла, поэтому изделия из слоеного теста не стоит употреблять тем, кто хочет похудеть.

Интересные факты о слоеном тесте

Сколько слоев в слоеном тесте?

В классическом слоеном тесте 256 слоев – степень двойки, так как при раскатывании тесто складывают пополам.

Фило и слоеное тесто — одно и то же?

Слоеное тесто является ближайшим родственником филло (phyllo), которое готовят на Ближнем Востоке. Филло не раскатывают, а вытягивают, и в его составе меньше воды.

Какое тесто называют русским слоеным тестом?

Дрожжевое слоеное тесто называют кислым тестом или русским слоеным тестом.

Слоеное тесто было придумано в 1645 году Клавдием Геле, учеником одного из французских кондитеров. Клавдий хотел испечь для своего больного отца вкусный хлеб, который удовлетворял бы диетическим предписаниям – состоять из воды, муки и масла. Клавдий замесил тесто на столе и завернул в него кусочек сливочного масла. После чего раскатал и повторил процедуру еще десять раз. Затем сформировал булку хлеба и испек ее. Удивлению ученика и его учителя не было предела, когда они извлекли из печи хлеб необычно большого размера и нестандартной формы.

После окончания своего ученичества Клавдий уехал в Париж, где устроился на работу в кондитерскую Rosabau Patisserie. Он усовершенствовал свое изобретение, которое впоследствии принесло кондитерской имя и деньги. Позже Клавдий перебрался во Флоренцию и работал там в пекарне братьев Моска, которые и узнали его рецепт слоеного теста, хотя Клавдий ревностно охранял секрет его приготовления, он даже замешивал тесто, запершийся в отдельной комнате.

Из истории соленого теста

Лепка из соленого теста является одним из древних видов декоративно-прикладного искусства. Древние египтяне, греки и римляне использовали фигурки из соленого теста для религиозных ритуалов. В Германии и Скандинавии было принято изготавливать пасхальные и рождественские сувениры из соленого теста. Различные медальоны, венки, кольца и подковы вывешивались в проеме окон или крепились к дверям. Считалось, что эти украшения приносят хозяевам дома, который они украшают, удачу и благополучие.

В Греции и Испании во время праздника в честь Богоматери на алтарь клали великолепные хлебные венки, украшенные пышными орнаментами. Даже в далеком Эквадоре мастера художественных промыслов делали изделия, раскрашенные яркими красками.

У индейцев такие фигурки из теста раньше имели символический или мистический смысл.

В Китае 17 века делали марионетки из теста.

В странах Восточной Европы были популярны большие картины из теста. У славянских народов такие картины не раскрашивались и имели обычный для выпечки цвет, что считалось очень привлекательным. Тесто применялось для выполнения фигурок в народных сказаниях.

Интересные факты и немного истории. Соленое тесто.

* Старинный русский народный промысел – лепка из соленого теста — упоминается в летописях уже в XII веке. Центром промысла является Русский Север, Архангельская область. Фигурки из соленого теста были не простыми игрушками, они играли магическую, ритуальную роль – служили оберегами.

* В Германии и Скандинавии издавна было принято изготавливать пасхальные из рождественские сувениры из соленого теста. Считалось, что эти украшения приносят хозяевам дома, который они украшают, удачу и благоденствие.

* В странах Восточной Европы популярны большие картины из теста. У славянских народов такие картины не раскрашиваются и имеют обычный для выпечки цвет.

Тесто — удивительно пластичный материал для лепки различных фигур и композиций: нежный, мягкий, в отличие от обычного пластилина, не пачкает рук. При правильном замесе не крошится, не трескается, сохраняется достаточно длительное время. Хотя следует отметить, что тесто — материал достаточно хрупкий при небрежном обращении.

Издавна известны пластические свойства соленого теста. Наши прабабушки лепили из него фигурки различных птиц и животных, так называемых «жаворонков», с которыми встречали весну, баранки, пряничные «козули», которыми одаривали своих друзей и родственников под Новый год и на Рождество, ко дню рождения в знак любви и уважения. Изделия из теста использовались как детские игрушки.

Читайте также:  Чем отличается федеративная форма государственного устройства от конфедеративного

Но прежде чем превратиться в детские игрушки, фигурки из теста имели обрядовое значение. Издавна известны обряды, связанные с зерном и хлебом, традиционные для народов России, Украины, Беларуси, Польши, Болгарии, Чехии. В соответствии с этими обрядами весной, перед прилетом птиц, выпекались фигурные изделия из теста, чаще всего имеющие вид стилизованной птицы. Фигурки назывались «жаворонками».

В Украине такие изделия из теста изготавливались не только для весенних обрядов, но и для зимних праздников, а также свадеб. Фигурки дарили вместе с пожеланиями здоровья, благополучия, богатства и удачи.

Искусство изготовления изделий из теста не умерло и сегодня, а сувениры, сделанные своими руками, пользуются большим спросом. Это замечательный подарок к любому торжеству и празднику. Лепкой с удовольствием занимаются и дети и взрослые.

Из соленого теста можно изготовить простые фигурки и изделия, например листочки, грибочки, яблочки, и достаточно сложные варианты — деревья, фигурки животных и людей, а также различные многоплановые композиции.

Отличительной особенностью при работе с этим материалом является то, что в процессе работы не требуется никаких специальных инструментов и приспособлений. Лучше всего лепить руками или использовать примитивные инструменты, которые всегда под рукой. Необходимо отметить, что изделия из соленого теста имеют некоторую тяжеловесность, что не позволяет создавать композиции крупных размеров. Поэтому объемные композиции и панно не должны быть очень большими.

В последние годы лепка из соленого теста вызывает все больший интерес, с каждым годом расширяя круг своих поклонников. Сейчас ценятся экологически чистые изделия, особенно, сделанные своими руками.

Работа с соленым тестом приносит удовольствие и радость. Азы работы с соленым тестом посилу (и безопасны!) даже маленьким детям.

Несколько слов «За» соленое тесто:

* Любое изделие из соленого теста, находящееся в доме, – символ богатства и благополучия в семье: и хлеб с солью будут всегда на столе.

* Соленое тесто – это один из наиболее универсальных, доступных материалов, которое можно использовать в искусстве.

* Красивые вещи из соленого теста – разные фигурки, картины, панно – украшают помещение, создают уют, способствуют отдыху.

* Долговечность и прочность изделий. С ними можно даже играть, не боясь, что они потеряют свою форму или сломаются.

* Зачастую, научившись работать с соленым тестом, у вас исчезнет проблема «что оригинального подарить близкому человеку».

* Показав своему ребенку возможности лепки из соленого теста , вы увидите его восторг и желание немедленно заняться этим творчеством. При этом для ребенка немаловажна бытовая ценность сделанного им своими руками изделия.

Дата добавления: 2015-10-24 ; просмотров: 1004 | Нарушение авторских прав

Источник

Слоеное тесто

Слоеное тесто

Слоеное тесто

Слоеное тесто

Слоеное тесто

Слоеное тесто

Слоеное тесто

Слоеное тесто пользуется неизменной популярностью, а разнообразная выпечка из этого теста имеет неизменный успех.

Процесс приготовления слоеного теста трудоемок: кусок теста неоднократно раскатывается и смазывается жиром, при этом раскатать нужно так, чтобы тесто не порвалось. После раскатывания очередного слоя тесто следует охладить, чтобы жир не таял.

В домашних условиях очень часто используют полуфабрикат слоеного теста, который продается в магазинах.

Содержание

  • Диетичность
  • Описание
  • Вкус
  • Сочетание с другими продуктами
  • Использование в кулинарии
  • Особенности приготовления
  • Хранение
  • Традиционная роль в блюдах
  • Допустимые замены
  • История происхождения
  • Влияние на организм человека, полезные вещества
  • Интересные факты

Диетичность

Энергетическая ценность (100 г) 400 ккал
(1674 кДж)
Пищевая ценность (100 г)
Белки 6 г
Жиры 25,9 г
Углеводы 34,8 г

Общее описание слоеного теста

Существуют два вида слоеного теста: дрожжевое и бездрожжевое. Основным компонентом является мука, кроме нее в состав слоеного теста животные или растительные жиры, обычно хозяйки используют сливочное масло. Слоистость теста достигается за счет отдельных слоев жира, который перестает быть жидким при комнатной температуре.

При изготовлении слоеного теста в промышленных условиях используется специальная техника и соблюдается определенный температурный режим для того, чтобы избежать подтаивания жира. Существуют две технологии для решения проблемы подтаивания жира. Первая – это раскатка теста в прохладном помещении и охлаждение промежуточного продукта в холодильнике. Вторая технология предполагает наличие специального холодильного стола из мрамора, который плохо проводит тепло.

Следует отметить, что изделия из слоеного теста содержат меньше жира, чем изделия из песочного теста.

Перед выпечкой слоеное тесто оттаивают, а затем раскатывают скалкой слева- направо и наоборот, и сверху-вниз и наоборот.

Вкус слоеного теста

Качественное слоеное тесто имеет нейтральный вкус, поэтому вкус готового изделия будет определяться используемыми начинками. Если при приготовлении слоеного теста использовали низкокачественный маргарин, до такое слоеное тесто может иметь соответствующий привкус.

Сочетание слоеного теста с другими продуктами

Слоеное тесто прекрасно сочетается с любыми начинками: сладкими, овощными, мясными и рыбными.

Использование слоеного теста в кулинарии

Слоеное тесто широко используется для приготовления различной выпечки. Это и пирожки, и круассаны, и торты, различные виды слоек с начинками и без начинок.

Особенности приготовления слоеного теста

Классический рецепт слоеного теста – это мука и вода в равных количествах, соль и сливочное масло. Творожное слоеное тесто состоит из муки, сливочного масла и творога в равных количествах. Сливочное слоеное тесто готовят из муки, масла, сметаны или сливок в соотношении 2:1:0,8.

Слоеное тесто нельзя оставлять надолго при комнатной температуре, так как жир растает и слои начнут склеиваться.

При разделке слоеного теста следует использовать только острые ножи, которые не мнут края теста. Изделие после разделки следует охладить. Для получения ровной поверхности изделие перед выпечкой следует в нескольких местах наколоть вилкой. Слоеные изделия выпекают при температуре 190 — 220 градусов.

Хранение слоеного теста

Готовое замороженное слоеное тесто хранят в морозильной камере. После размораживания длительному хранению не подлежит, оно должно быть использовано в течение нескольких часов.

Традиционная роль в блюдах

Из слоеного теста можно готовить любую выпечку: булочки, пирожки, торты, печенье и т.д.

Допустимые замены

Существует еще один вид теста – фило, но его не относят к слоеному, хотя фило и может заменять в изделиях слоеное тесто. В приготовлении фило используют больше муки и меньше жиров, выпечка из него получается более хрустящей и хрупкой.

История происхождения слоеного теста

Известно, что слоеное тесто было придумано в 1645 году учеником французского кондитера Клавдием Геле, который хотел испечь вкусный хлеб для больного отца. Он замесил тесто, завернул в него кусок масла, раскатал его и повторил эту процедуру несколько раз. Из полученного теста Клавдий испек хлеб. Результат удивил как ученика, так и учителя: хлеб получился необычайно большого размера.

По окончании обучения Клавдий работал в кондитерской в Париже, где он усовершенствовал свое изобретение, которое принесло ему огромный успех. Позже Клавдий Геле перебрался во Флоренцию, где он начал работать в пекарне братьев Моска. Братьям удалось узнать секрет Клавдия, хотя он тщательно охранял его, запершись в отдельной комнате при замешивании теста. Из пекарни братьев Моска слоеное тесто распространилось по миру.

По другой версии такое тесто изготавливали еще в древней Ассирии.

Влияние на организм человека, полезные вещества

Слоеное тесто содержит довольно большое количество масла, поэтому изделия из слоеного теста не стоит употреблять тем, кто хочет похудеть.

Интересные факты о слоеном тесте

Сколько слоев в слоеном тесте?

В классическом слоеном тесте 256 слоев – степень двойки, так как при раскатывании тесто складывают пополам.

Фило и слоеное тесто — одно и то же?

Является ближайшим родственником фило (phyllo), которое готовят на Ближнем Востоке. Фило не раскатывают, а вытягивают, и в его составе меньше воды.

Какое тесто называют русским слоеным тестом?

Дрожжевое слоеное тесто называют кислым тестом или русским слоеным тестом.

Источник